Magento в основном основан на Zend Framework , так что вы, вероятно, сможете извлечь большую часть структуры из того, как это делает фреймворк.Я не думаю, что кто-то пытался создать диаграмму UML для всего приложения.Последним запросам на это уже три года, и, видимо, они никуда не делись.