после поиска в Google для того же, я получил ответ для этой проблемы, мы просто должны добавить: allow_nil => true в валидации
например,
validates_attachment_content_type: logo,: content_type => ['image / jpeg', 'image / png', 'image / jpg', 'image / gif'],
: message => "Файл изображения должен иметь тип .jpeg, '. jpg', '.gif' или .png",: allow_nil => true