Если вам нужна VCS где-то, что не является вашим компьютером, а производственный сайт также не находится под вашим контролем, я согласен с nandos, что вам следует использовать онлайн-сервис.
Затем, чтобы внести изменения в производство, вы можете создать PHP-скрипт на рабочем сайте, который обращается к онлайн-сервису и загружает новейшую версию через HTTP (http должен быть обычно доступен с CVS, а SVN использует его изначально), а не использовать специальные Протоколы VCS.
У вас будут ограниченные возможности, но в любом случае ожидается, что это вообще не будет контролироваться на производстве.