Я не экспериментировал с этим, но сомневаюсь, что было бы неплохо, если бы вы смешали виджеты Dojo с виджетами ST. Это может работать, но это может выглядеть неприемлемо или функционировать. Sencha Touch - это полноценная прикладная среда, а не просто набор виджетов, которые вы можете подключить, как некоторые другие библиотеки. Однако вы можете расширить их виджеты и создать свои собственные плагины для достижения желаемого внешнего вида и функциональности.