Когда вы подключаете «переключаемый» сигнал, вы можете передать GtkTreeView или модель как user_data. Я не эксперт по Gtk + с языком программирования C :), но, думаю, вам поможет следующий код:
void cb_toggled (GtkCellRendererToggle *cell_renderer,gchar *path, gpointer user_data)
{
GtkListStore *store = (GtkListStore *) user_data;
...
}
int main(int argc, char **argv)
{
...
g_signal_connect(G_OBJECT(cell_renderer), "toggled", G_CALLBACK(cb_toggled), (gpointer)gtk_tree_view_get_model(treeview));
...
}