NSTextFields, как правило, не имеет включающего представления прокрутки; пользователь должен перетащить-выбрать, чтобы прокрутить.
Будет ли работать NSTextView (с включенным видом прокрутки)?
В противном случае вы можете добавить логику для изменения размера текстового поля (и, возможно, окна), когда строка слишком большая, но это, очевидно, немного сложнее.