Это ошибка в Chrome, см. Этот URL:
http://code.google.com/p/chromium/issues/detail?id=89509
Это происходит потому, что у вас задано какое-то фоновое изображение или задан прозрачный цвет фона. Два способа «исправить» эту проблему на лету через css:
select:disabled
{
background-image: none;
}
или
select:disabled
{
background-color: white;
}
Я действительно не думаю, что jQuery может решить эту проблему.