Вы можете использовать <OPTGROUP>
для группировки различных параметров вместе.
<optgroup label="First group">
<option>1</option>
<option>2</option>
<option>3</option>
</optgroup>
<optgroup label="Second group">
etc...
<optgroup>
Это даст вам что-то вроде
First group
1
2
3
Second group
4
5
в выпадающем списке, и метки не будут доступны для выбора.