Зачем создавать модель? Просто используйте select.
DAYS = ['Monday', 'Tuesday', 'Wednesday', ...]
select(:event, :day, DAYS)
Обычно лучше поместить константу в соответствующую модель и использовать ее оттуда.
В вашей модели:
class Event < ActiveRecord::Base
DAYS = ['Monday', 'Tuesday', 'Wednesday', ...]
end
и затем, по вашему мнению:
select(:event, :day, Event::DAYS)
и вот еще один трюк, которым я часто пользуюсь:
select(:event, :day, Event::DAYS.collect {|d| [d, Event::DAYS.index(d)]})