Основной ответ: «Да, можно проверить аннотации в модульных тестах»
Всегда спрашивайте себя "что я тестирую". Модульные тесты проверяют, что «код верен» на уровне класса / метода.
Вы на самом деле не «тестируете» код, но вы утверждаете, что кодеры правильно аннотировали определенные поля, что в вашем случае является частью утверждения, что «код верен», поэтому «да» - я думаю, что это приемлемо для "проверить" это.
Другой вариант - сделать это утверждение частью фазы проверки стиля кода вашей сборки (если вы это делаете) - вам придется написать собственный стиль кода, чтобы сделать это, но я чувствую, что это было бы более подходящее место, чтобы проверить это. Однако, это, вероятно, немного болезненно для настройки, так что просто сделайте это как модульный тест.