Да, вы можете сделать это.
SETTING_NAME[arch=arch_name] = some_value
Трудно найти документацию по этому вопросу.По-видимому, это было в заметках о выпуске Xcode 3.0 , но удачи в том, чтобы найти их в текущих документах Apple.
Чтобы решить вашу конкретную проблему:
GCC_THUMB_SUPPORT[arch=armv6] = NO
GCC_THUMB_SUPPORT[arch=armv7] = YES