У меня есть служба WCF, которая возвращает список или массив.Когда он вызывается третьей стороной, он автоматически сериализуется в соответствующий мыльный конверт?
Да, он автоматически сериализует его, обернув его конвертом SOAP.
При необходимости его можно отключить.