Вы можете установить tableView.decelerationRate
свойство.
Это значение с плавающей запятой, которое определяет скорость замедления после того, как пользователь поднимает палец. И ваше приложение может использовать константы UIScrollViewDecelerationRateNormal и UIScrollViewDecelerationRateFast в качестве опорных точек для разумных скоростей замедления.