Могу я спросить, почему вы хотите отключить эту функцию? Это довольно стандартная часть ОС. Имейте в виду, что пользователь может вставить в какую-то строку строку, содержащую разрыв строки, и он затем отредактирует ее по своему усмотрению. Возможно, было бы лучше оставить эту функцию нетронутой, но используйте NSFormatter для удаления всего после разрыва строки, когда пришло время скопировать значение из представления в модель?