У вас обычно не должно быть проблем с этим, если вы отправили Content-Type очень рано + определили его в HTML-документе.
В PHP вы можете отправить кодировку в Entry-Точка (которая находится в Zend Framework как «index.php» -File):
header( 'Content-Type: text/html; charset=utf-8' );
В вашем HTML-макете вы должны поместить META-тег в свой HEAD-тег:
<!-- do this only in: HTML5 -->
<meta charset="utf-8" />
<!-- do this only in: HTML4 -->
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=utf-8" />
И, конечно, сохранить каждый исходный файл (HTML + PHP-файлы) в проекте в формате UTF-8 (без спецификации)