Вам необходимо открыть сертификат, чтобы сделать шифрование.Это со страницы, на которую вы ссылались:
OPEN SYMMETRIC KEY TestTableKey
DECRYPTION BY CERTIFICATE EncryptTestCert
UPDATE TestTable
SET EncryptSecondCol = ENCRYPTBYKEY(KEY_GUID('TestTableKey'),SecondCol)
Вставка работает так же:
OPEN SYMMETRIC KEY TestTableKey
DECRYPTION BY CERTIFICATE EncryptTestCert
INSERT INTO TestTable (FirstCol, EncryptSecondCol)
VALUES (6, ENCRYPTBYKEY(KEY_GUID('TestTableKey'),'Sixth'))
Вы можете выполнить команду открытия ключа перед выполнением вставки или создать хранимую процедурувкладыш.