Сначала выберите файл xcdatamodeld, перейдите в меню редактора и выберите опцию «Добавить версию модели».
После создания новой версии снова выберите файл xcdatamodeld и убедитесь, что у вас отображается боковая панель Утилиты, и выберите первый значок, Инспектор файлов. У вас будет опция Версионная модель данных.
Надеюсь, это было то, что вы искали.