Я знаю, что это старый вопрос, но для людей, которые не хотят использовать функцию setTimeout, решение состоит в том, чтобы изменить свойство ui.item.value на ""
код
$('#ac').autocomplete({
source : ["hello", "how", "do", "you", "do"],
select: function(event, ui){
if (ui.item && ui.item.value){
ui.item.value="";
}
}
})