Я знаю, что могу решить эту проблему, добавив другое свойство в мою сущность, которое будет содержать преобразование между типами, но мне было интересно, возможно ли это с EF CF.
Вам нужно это для представления пользовательского интерфейса (DateTime значение) по причинам?
DateTime
Если это так, вы можете рассмотреть возможность определения отдельного класса модели View и использования чего-то вроде AutoMapper для сопоставления свойств между двумя.