Есть ли способ получить уведомление, когда пользователь удаляет мое приложение со своего устройства Android?
Нет, вы можете получать события удаления других приложений, используя широковещательный приемник PACKAGE_REMOVED, но не само приложение удалялось (потому что оно было удалено), см. Документацию здесь .
Нет, нет никакого способа, поскольку, насколько я знаю, в вашем приложении нет обратных вызовов при удалении приложения с устройства.