Да, это вообще возможно на всех этих ОС;конечно, детали зависят от ОС, и ни в одном из них это не совсем тривиально.Существуют коммерческие или бесплатные инструменты для всех ОС, которые делают это.В Linux вы можете просто использовать, например, Xvidcap .