Вы можете сделать приложение фоновым, добавив ключ LSUIElement в файл Info.plist и установив его значение YES.
Это предотвратит появление вашего приложения в доке, а также запретит отображение строки меню. Вы можете представить пользовательский интерфейс для открытия окон конфигурации приложения и т. Д. Через NSStatusItem в строке меню.
Однако, если это будет единственное приложение, работающее в системе, вы должны сделать его полноэкранным киоск-приложением, которое позволит вам полностью контролировать действия пользователей в системе, включая предотвращение выхода из системы. приложение. Вы можете узнать больше о режиме киоска здесь.