А если у вас есть элементы в хэше, например, в константе, которую вы храните в классе:
# fruits.rb
# Fruit has a field 'kind' which is stored as an integer but displayed as a string:
KINDS={0=>'bananas',1=>'plantains',2=>'baby bananas'}
#fruits/new.html.erb
<% Fruit::KINDS.each do |val,name| %>
<%= f.radio_button :kind, val %> <%= name %><br />
<% end %>