Предполагается, что вы имеете в виду config.xml для задания сборки:
Если вы редактируете конфигурацию задания через пользовательский интерфейс Jenkins, обновления будут применены, как только задание будет построено заново.
Если вы редактируете его непосредственно в файловой системе, вам потребуется использовать CLI Jenkins или прямой запрос POST.