Разница в типах HTTP-запросов, которым будут соответствовать маршруты.
При использовании get "users/new"
маршрут будет соответствовать только запросам HTTP GET.
match "users/new"
фактически соответствует всем типам HTTP-запросов.
Вы можете использовать get
вместо match
для других ваших маршрутов, если вы ожидаете только GET-запросов для них (что, похоже, имеет место).