Мне нужно сделать так, чтобы микрофон "диктовать" был программно нажат на iPhone 4S, возможно ли это?
Нет, вы не можете управлять Siri из любого открытого API.
Возможно, вы просто не сможете загрузить его в AppStore, поскольку вам придется использовать непубличные API.