Да, временные метки используются для разрешения конфликтов, поэтому новые временные метки всегда выигрывают. Общая рекомендация - запускать ntp на всех ваших машинах.
Если по какой-то причине ntp не подходит, вы можете установить временную метку на любое значение, которое вы хотите на клиенте, но вам придется разработать свой собственный способ синхронизации этого значения нтп работать почти всегда будет легче).