Да, вы можете.
При копировании используйте набор фильтров. Включите несколько токенов фильтра для замены в текстовом файле, а в наборе фильтров укажите токен и значение для его замены.
<copy todir="../backup/dir">
<fileset dir="src_dir"/>
<filterset>
<filter token="TITLE" value="Foo Bar"/>
</filterset>
</copy>
Обратите внимание, что вы должны сделать это до попытки скомпилировать файл, поэтому вам, возможно, придется переделать немного логики компиляции, чтобы она была совместима с отфильтрованной копией.
Лично я создаю каталог build / processing-src и копирую в него все отфильтрованное (копирование будет обновлять только устаревшие файлы), а затем переделываю цепочку компиляции для компиляции оттуда.