Самым простым способом был бы следующий код:
var content = new string('A', fileSizeInKB);
Теперь у вас есть строка с таким количеством А., сколько требуется.
Чтобы заполнить ее Lorem Ipsum или какой-либо другой повторяющейся строкойсоздайте что-то вроде следующего псевдокода:
string contentString = "Lorem Ipsum...";
for (int i = 0; i < fileSizeInKB / contentString.Length; i++)
//write contentString to file
if (fileSizeInKB % contentString.Length > 0)
// write remaining substring of contentString to file
Редактировать: если вы сохраняете в Юникоде, вам может потребоваться вдвое уменьшить размер файла, потому что Юникод использует два байта на символ, если я правильно помню.