Я думал, что напишу решение, потому что мне потребовалось довольно много времени, чтобы понять это. Также смотрите мой комментарий выше о том, откуда это было взято:
include OpenSSL
# assuming that mail contains the message that you have likely fetched with the mail gem
data = mail.to_s
# load your certificate and key
# if you need to convert from a .p12 file for example
# check this https://stackoverflow.com/questions/13732826/convert-pem-to-crt-and-key
cert = X509::Certificate.new(File::read("your_cert.cer"))
key = PKey::RSA.new(File::read("your.key"))
# load the encrypted mail
p7enc = PKCS7::read_smime(data)
# this is the plain email that you can read back into the mail gem and extract the required data
Mail.read_from_string(p7enc.decrypt(key, cert))