Это общая проблема с http, а не проблема с iOS. Фактически, это та самая проблема, которую https призван решить или, по крайней мере, смягчить. Вы можете подписать запрос, использовать HMAC для проверки подлинности сообщения, использовать дайджест-проверку подлинности и т. Д., Но пока вы используете http, атака «человек посередине» не может быть легко обнаружена. Тратьте свое время на переход на https так быстро, как только сможете.