Указанное вами утверждение означает только то, что сборка, на которую вы будете ссылаться, зависит от того, какую версию Excel вы установили на компьютер, на котором запущена ваша программа.
Так что, если у вас есть Excel 2007 в вашей коробке, то вам следует обратиться к библиотеке Excel12.Однако из этого не следует, что клиенты должны иметь одинаковую версию.В Excel 2007 вы можете сохранить файлы в формате xml (xlsx), и они будут доступны для чтения клиентам с Excel 2007+ и более ранними версиями с определенным пакетом совместимости .Используя ту же библиотеку, вы также можете сохранить свои файлы в более старом формате xls для совместимости, которую, я думаю, можно открыть до Excel 97 (некоторые функции могут быть отключены).