Просто установите его как плагин.Так что, если он размещен на github, например:
rails plugin install "path_to_git"
или с Rails <3 </p>
script/plugin install "path_to_git"
Но Дэн прав, гораздо лучше использовать rvm и связка .Если у вас есть много проектов rails, как вы говорите, это сэкономит вам ТОННУ головных болей из-за конфликта версий в будущем.