Это работает для меня.
Это то, что я делаю, чтобы получить стиль панели инструментов по умолчанию:
<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<android.support.v7.widget.Toolbar
xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"
android:id="@+id/toolbar_top"
android:layout_width="match_parent"
android:layout_height="?actionBarSize"
android:background="@color/primary_dark">
<TextView
android:id="@+id/toolbar_title"
style="@style/TextAppearance.AppCompat.Widget.ActionBar.Title"
android:layout_width="wrap_content"
android:layout_height="wrap_content" />
</android.support.v7.widget.Toolbar>
Это помогает сохранить стиль по умолчанию style="@style/TextAppearance.AppCompat.Widget.ActionBar.Title"
Тогда в своей деятельности вы можете сделать:
Toolbar toolbarTop = (Toolbar) findViewById(R.id.toolbar_top);
TextView mTitle = (TextView) toolbarTop.findViewById(R.id.toolbar_title);
mTitle.setText("Custom...");