Вам нужно будет вручную ввести значения из ViewData. Помощники инкапсулируют это, но если вы пишете прямой HTML, ASP.NET MVC не сможет узнать, как связать значения с элементами формы.
<input type="text" id="Name" name="Name"
value="<%= ViewData.Model.Name %>" />