Это обновит каждого клиента в таблице
UPDATE Customer
SET accountNumber = accountNumber+1000
Это основано на том, что вы сказали: «В таблице клиентов есть только 1 поле - accountNumber». Тем не менее, я подозреваю, что ваша таблица на самом деле имеет ключ, который представляет идентификатор клиента (если нет, он должен !!!)
В этом случае вы, вероятно, захотите обновить номер счета одного конкретного клиента
UPDATE Customer
SET accountNumber = accountNumber+1000
WHERE customerId = 123