IntentService - это просто удобный класс для написания сервисов, работающих в шаблоне производитель-потребитель. Это сервисы, предназначенные для выполнения различных задач подряд, а затем остановки. Сервисы не обязательно являются IntentServices, такими как сервисы, которые должны оставаться в живых, например, демоны.
Таким образом, вы должны задаться вопросом, близка ли ваша служба к рабочему потоку, если это так, используйте IntentServices, иначе просто производные от Service.
Ваш второй вопрос заключался в том, следует ли группировать все 3 услуги в службу 3 в 1. Ответ в том, что это зависит от того, как вы используете свои источники данных: если вы используете их в целом, то сгруппируйте их в один сервис. Если они используются отдельно, вы можете создать сервис для каждого из них, надеясь предоставить более легкий сервис, если используется только один источник данных, а не другой. Но если вы используете все 3 источника данных, каждый в службе, то это будет тяжелее, чем использование одной службы.