Вот пример приложения PTT https://itunes.apple.com/us/app/iptt-push-to-talk/id311931218?mt=8 Мне просто интересно, как оно работает?есть ли какой-либо потоковый сервер за этим сервисом.
Спасибо
Вам придется копаться в SIP / VoIP.
сифон , например, очень интересный проект.
Есть также много вопросов / ответов по этой теме на SO:
Как реализовать VoIP + SIP в iPhone?
Использование SIP в приложении для iPhone
Попробуйте поискать iphone voip или iphone sip на SO, и вы получите гораздо больше.
и, конечно, есть Википедия:
Голос по IP
Протокол инициации сеанса