Ну, конечно, PostgreSQL имеет тип enum (который четко задокументирован в указанной вами ссылке и руководстве).
Я не думаю, что Liquibase "изначально" поддерживает перечисления для PostgreSQL, но вы должныбыть в состоянии достичь этого с помощью собственного SQL:
<changeSet id="1" author="Arthur">
<sql>CREATE TYPE my_state AS ENUM ('yes','no')</sql>
<table name="foo">
<column name="state" type="my_state"/>
</table>
</changeSet>
Для простого столбца да / нет я бы фактически использовал тип boolean
вместо перечисления