Существует сложный подход, который включает переопределение метода hitTest в пользовательском подклассе UIControl, но самое простое решение - просто сделать элемент управления больше видимого размера на экране.
Например, для кнопкиВы можете сделать саму кнопку размером 50x50 пикселей, но сделать кнопку графической размером 20x20 пикселей, чтобы она выглядела довольно маленькой, но имела большую область нажатия.
Та же техника может работать для вашего слайдера.Сделайте фрейм UISlider довольно высоким (скажем, 50 пикселей), но сделайте так, чтобы графика слайдера была меньше.Если это не очень хорошо работает, потому что элемент управления растягивает их до нужного размера, просто сделайте графику самого слайдера прозрачной и нарисуйте более тонкий слайдер в виде изображения за реальным элементом управления слайдером.