Я бы посоветовал вам попробовать RubyMine IDE от JetBrains. В него встроен рефакторинг (например, смена имени), и он обычно делает фантастическую работу.
Мы используем RubyMine в качестве IDE по умолчанию на моей работе (около 20 инженеров рельсов), и всем это нравится.