Вы можете сделать это с помощью этого кода
logfile = File.open('/path/to/log.log', 'a')
StatusLogger = Logger.new(logfile)
StatusLogger.info 'Hello World!'
И вы, скорее всего, настроите это в файле инициализатора, или вы можете сделать это в файле среды, если хотите.