Можно ли создавать шаблоны Scalate, похожие на шаблоны Apache Wicket? Если так, то как? Есть ли какие-нибудь проекты, которые уже занимаются этим? Если да, то что?
См. http://bowlerframework.org/ Звучит как то, что вам нужно.
Вы можете просто использовать Scala + Wicket. Это хорошая комбинация.