Вы можете использовать фильтр GzipFilter.
Я делаю это так:
<filter>
<filter-name>GzipFilter</filter-name>
<filter-class>org.eclipse.jetty.servlets.GzipFilter</filter-class>
<init-param>
<param-name>mimeTypes</param-name>
<param-value>application/javascript,application/x-javascript</param-value>
</init-param>
</filter>
<filter-mapping>
<filter-name>GzipFilter</filter-name>
<url-pattern>/resources/*</url-pattern>
</filter-mapping>