Это не то или другое. Ваше приложение должно иметь экземпляр UIWindow, который является контейнером для представляемых вами экземпляров UIView.
Приложение может либо загрузить экземпляр UIWindow из файла пера, либо оно может создать его программно. Посмотрите пример кода, чтобы увидеть, как это делается.