Я не большой эксперт по PHP и уверен, что можно реализовать веб-сервер на PHP, но это не так. Если вы не хотите использовать Apache, попробуйте использовать nginx
(легкий, легко изменяемый и т. Д.).
Тем не менее я думаю, что ваши требования странные. Это как сказать, что вы хотите написать HTML-страницу на языке ассемблера. Выполнимо, но не лучшим образом. Если вам нужен что-то вроде прокси-сервера, который может анализировать трафик, вы должны использовать haproxy
и изменить его под свои нужды.