Похоже на работу для Heredoc
$var = <<<HTML
<html>
<head>
</head>
<body>
</body>
</html>
HTML;
Обратите внимание, что конечный токен (здесь HTML;
) должен находиться на линии для себя безлюбые начальные или конечные пробелы (кроме новой строки в конце).
Дополнительно вы можете просто поместить все в строку, как обычно, но с символами новой строки
$var = '<html>
<head>
</head>
<body>
</body>
</html>';
Или добавить символы новой строки самостоятельно
$var = '<html>' . PHP_EOL;
$var .= '<head>' . PHP_EOL;
$var .= '</head>' . PHP_EOL;
$var .= '<body>' . PHP_EOL;
$var .= '</body>' . PHP_EOL;
$var .= '</html>';
или
$var = "<html>\n<head>\n</head>\n<body>\n</body>\n</html>";