Папки, которые вы используете в XCode, не будут скопированы в ваш пакет приложений, даже если все их содержимое (а также все, что у вас есть в вашем проекте XCode ... за исключением скомпилированных ресурсов) будет полностью скопировано в вашу папку комплектов. Если вам нужен доступ к папке «Документы» в приложении iOS или в библиотеке пользователя, вы можете получить к ней доступ (по коду, извините) с помощью:
NSString *documentFolderPath = [NSSearchPathForDirectoriesInDomains(NSDocumentDirectory, NSUserDomainMask, YES) lastObject];
И все, что вам нужно, вы должны будете скопировать по коду.