Вместо решения wpgreenway я бы предложил использовать метод ловушки как before_save и использовать ассоциацию has_and_belongs_to_many.
class Product < ActiveRecord::Base
has_and_belongs_to_many :categories
before_save :ensure_that_a_product_belongs_to_one_category
def ensure_that_a_product_belongs_to_one_category
if self.category_ids < 1
errors.add(:base, "A product must belongs to one category at least")
return false
else
return true
end
end
class ProductsController < ApplicationController
def create
params[:category] ||= []
@product.category_ids = params[:category]
.....
end
end
И, на ваш взгляд, использование может использовать, например, options_from_collection_for_select