Саму графику обновления можно извлечь с помощью UIKit Artwork Extractor . (Или получите значок обновления из одного из множества бесплатных наборов иконок для iphone, например Glyphish )
Чтобы поместить его в UITextField, как в Safari, задайте для свойства UITextField rightView значение UIImageView или UIButton с изображением, установленным на изображение обновления.
UITextField* myTextField = [[[UITextField alloc] initWithFrame: CGRectMake(0,0,200,44)] autorelease];
myTextField.rightView = [[[UIImageView alloc] initWithImage: [UIImage imageNamed: @"UIButtonBarRefresh.png"]] autorelease];
Вы захотите использовать UIButton вместо UIImageView, если хотите получить уведомление TouchUpInside для кнопки обновления.